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本文目录
清炖草鱼的做法步骤
1.草鱼去鳞去内脏 ，去两侧鱼肉部分(另菜用)其余备用 。做法做法葱姜切段，视频蒜切片 ，炖草炖草香葱切圈
2.鱼头从中间剖开不切断 ，鱼的鱼鱼骨切段
3.锅里放入油烧热 ，家常家常放入鱼煎至双面发黄，做法做法加水没过鱼 ，视频放入料酒煮开
4.葱姜段 、蒜片放入锅里 ，放入酱油 、醋、糖少量 ，盖锅盖小火炖30分钟
5.加盐调味，大火收汁 ，出锅装盘 ，撒香葱末在上面
清蒸草鱼 ：①制做方法 ：将初加工的鱼洗净 ，擦干水分 ，用盐6克把鱼里外擦遍 ，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱 、姜 ，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油 ，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。②特点 。此菜讲究火候 ，清淡适口 ，风味别致。③技术关键 。准确掌握时间和火力 。火力小 ，时间不够 ，鱼肉易腥且不熟；火力大 ，或超时鱼肉脱水严重 ，肉质老 。红烧草鱼主料 ：草鱼辅料 ：猪里脊 、香菇调料 ：葱 、姜、蒜 、盐 、白糖 、白酒、胡椒粉、生抽 、湿淀粉 、香油 、食用油做法 ：1.将草鱼去内脏清洗干净 ，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿 ，葱 、姜 、蒜洗净切成末 ，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；2.坐锅点火放入大量油 ，油至六成热时 ，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；3.坐锅点火 ，锅内留余油 ，倒入葱末 、姜末、蒜末 、香菇丝 、肉丝翻炒 ，加入盐 、鸡精、白糖 、草鱼 、生抽 、胡椒粉 、香油 ，稍焖一会儿 ，勾薄芡出锅即可 。天天提示 ：在烧鱼的过程中 ，尽量减少翻动 ，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动 ，这样鱼不易碎 。软溜草鱼段材料 ：*草鱼中段*粉丝1包*麻油少许*葱末 、姜末 、蒜末 、辣椒末、虾米末各2大匙调味料 ：*酒1大匙*酱油2大匙*糖4大匙*黑醋6大匙*盐 、胡椒粉各少许*水6大匙*太白粉1大匙作法：1.草鱼由腹部切开成两半 ，每片再斜切成6片 ，再用少许酒和盐腌10分钟。2.粉丝先入冷水中泡软 ，用开水烫熟 ，沥干后拌入少许麻油及盐 ，垫于盘底 。3.锅中水烧开 ，放入葱 、姜 、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火 ，焖烫4分钟，取出置于粉丝上 。起油锅 ，用3大匙油爆香葱、姜 、蒜 、辣椒及虾米末 ，沿锅边炝酒 ，再放入调味料烧开 ，淋在鱼片上 ，最后撒些香菜盛出，趁热食用 。奶油草鱼原料：草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许 。配料 ：新鲜的时令蔬菜 、面粉、盐、胡椒粉。做法：1 、将草鱼去鳞剔骨 ，剔好的肉用盐 、胡椒粉略腌 。2 、将腌好的鱼蘸上干面粉 ，入油锅煎成金黄色。3 、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁 ，鱼头鱼尾不用煎 ，直接码上即可。4 、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎 ，继续烤至芝士变成金黄色为好 。5 、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜 ，或配上洋白菜卷均可 。清煲草鱼用料 ：草鱼1条 ，约1公斤，姜片 、红枣 、花生油、生盐等调料适量 。制作 ：将草鱼去鳞 、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。砂锅鱼片材料 ：草鱼肉片8两(头或腹)包心白菜1个(12两)竽头1个(8两)乾金针1/4两香菇3朵炸油2杯(1)盐2茶匙水3杯油2杯作法 ：1.白菜洗净 ，切大片 ，用油炒软置砂锅中 。2.竽头去皮洗净切1方寸方块 ，置油锅中炸熟入砂锅。3.金针 、香菇泡开后，金针打结 ，香菇切丝 。4.鱼片 、金针 、香菇及(1)料放入砂锅中 ，炖煮30分钟即可。油淋草鱼材料 ：草鱼1条(1斤)葱5支(切丝)姜6片盐1茶匙酒6茶匙酱油6汤匙油3汤匙作法 ：1.鱼去鳞鳃 、内脏洗净 ，擦乾水份 ，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净 。2.姜6片铺放身 ，水沸以大火蒸15分钟取出 。3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可 。茄汁草鱼片【原料】草鱼肉500克 ，番茄酱50克 。辅料柠檬酸微量 ，绍酒10克，精盐2.5克 ，白糖20克 ，味精0.5克 ，鲜汤50克 ，熟菜油750克 。【制作过程】1 、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片 ，与绍酒 ，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。2 、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起 。3 、炒锅置中火上 ，下熟菜油50克烧至三成热 ，放入番茄酱炒香至油呈红色 ，又放入白糖 ，柠檬酸 ，鲜汤推匀 ，再放入鱼片裹匀茄汁 ，起锅盛盘 。草鱼豆腐·配料:草鱼一条(约500克) ，豆腐两块(约250克) ，调配料各适量·操作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净 ，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段 。2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热 ，放入鱼段煎炸后 ，加入料酒 、酱油 、白糖 、鸡汤烧煮。小火焖煨 。3.鱼入味后 ，放入豆腐块 ，大火烧开 ，小火煨煮 ，焖烧5分钟后 ，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末) ，淋明鸡油 ，即成。苹果炖鱼·配料:苹果2个 、草鱼100克 、瘦肉150克 、红枣10克 、生姜10克。盐8克、味精2克 、胡椒粉少许 、绍酒2克 。·操作:1 、苹果去核 、去皮、切成瓣 ，并用清水泡上 ，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片 。2 、烧锅下油，放入姜片、鱼块 ，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒 ，加入瘦肉片 、红枣，注入清汤 ，用中火炖 。3、待炖汤稍白，加入苹果瓣 ，调入盐 、味精 、胡椒粉 ，再炖20分钟即可出锅食用 。炖时调味料不能下得过早 、以免汤汁不白 。(西湖醋鱼·配料:草鱼1条约900克 ，姜300克，葱2条 ，酒1茶匙 ，糖3大匙 ，黑醋2大匙，酱油2大匙 ，胡椒粉 、生粉 、香油各适量。·操作:①将葱洗净切段分成2份 。姜半份拍裂 ，半份切丝 。②将草鱼剖净 ，由鱼肚剖为两片(注意不可切断) ，放进锅中 ，注满清水 ，加葱1份 、拍裂的姜 、酒，煮滚后 ，用小火焖10分钟 ，捞起 ，盛入碟中 ，将姜丝遍滤鱼身 。③烧热油锅 ，放葱爆香 ，然后把葱去掉 ，将葱油倒入碗中 。注2杯清水入锅中 ，加糖 、盐 、黑醋 、酱油 、胡椒粉料煮滚 ，用生粉水勾芡 ，再注入葱油 ，盛起淋在鱼上 ，洒上香油即可。蒜油鱼·配料:主料 ：草鱼辅料：大蒜末 、香菜调料 ：盐 、料酒 、胡椒面 、葱段 、姜片 、生抽、白糖、醋 、鸡精 、鸡汤 、香油·操作:1、将鱼去鳞、去鳃 、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着） ，把鱼放到盘里放入料酒 、盐 、胡椒面 、葱段、姜片腌制10分钟 ，放入蒸锅中蒸7分钟取出；2 、将生抽 、鸡汤 、白糖 、醋 、鸡精 、胡椒面放到一个碗里对成汁 ，蒜切成末 ，香菜切成段；3、把蒸好的鱼取出 ，捡去葱姜 ，将调好的汁浇在鱼上 ，撒上蒜末；4 、坐锅点火放入油 ，油温7－8成热时 ，浇在蒜末上 ，放入香菜段即可 。特点 ：味鲜 ，肉嫩 ，清淡食之不腻 ，有大蒜的香味 。提示 ：蒸鱼的时间要掌握好 ，时间长鱼肉易老 。(啤酒鱼·配料:草鱼姜 、蒜片 、葱 、豆瓣酱 、红油 、八角、花椒、香叶、味精 、白糖 、啤酒、老抽·操作:1 、草鱼杀净 ，打上直刀花刀，切块，用老抽上色 ，葱姜腌味 。然后用高温油炸至外酥里嫩；2 、下清油与红油炒香姜 、蒜片 ，加入豆瓣酱炒香 ，再下花椒炒香 ，然后倒入啤酒 ，加高汤 、香叶 、八角 、葱和炸好的草鱼块 ，先适当调味 ，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味 ，起锅即可 。(花椒鱼片〖主料〗 ：草鱼1条（约1000克），金针菇200克 ，大葱50克 ，花椒30克〖辅料〗 ：鸡蛋1个 ，豆粉20克 ，老姜20克〖调料/腌料〗 ：精盐3克 ，味精5克 ，鸡精3克 ，料酒25克 ，胡椒粉2克，色拉油100克 ，清汤200克·操作:1 、草鱼宰杀去鳞 、去鳃 ，剖腹去内脏洗净 ，然后骨去头片成鱼片 。葱切节，姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮 ，捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用 。2 、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热 ，下姜片 、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒 、盐 、胡椒粉 、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内 ，放入味精 。3 、另锅置旺火上 ，放色拉油50克烧至七成热 ，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成红烧下巴主料 ：草鱼下巴6片辅料：葱末2支 、大蒜苗1支·操作:1)下巴洗净，葱切末 、大蒜苗切片；2)炒锅烧热 ，油爆香葱 ，蒜 ，加酒 、酱油、醋 、糖、胡椒粉 ，清水两杯煮8分钟，再勾芡 ，淋上香油 ，上桌前放大蒜苗鱼米羹主料：草鱼肉辅料 ：虾仁 、香菇 、熟胡萝卜、冬笋 、鸡蛋清 、香菜调料 ：精盐 、料酒 、姜汁 、胡椒粉 、鸡精 、高汤 、水淀粉 、葱油、食用油·操作:1 、将草鱼肉洗净去皮切丁 ，加精盐 、料酒 、水淀粉上浆待用 ，虾仁 、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁 ，香菜洗净切成末待用；2 、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁 、熟萝卜丁、冬笋丁 ，调入姜水 、精盐 、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油 ，起锅，撒入香菜末 、胡椒粉拌匀即可
用料
草鱼一条
葱一根
生姜一块
八角四颗
花椒适量
干辣椒适量
盐适量
鸡精少许
糖少许
料酒少许
胡椒粉少许
菜油少许
清炖草鱼的做法步骤
步骤1大料分两份 ，第一份 ：葱姜切丝，备用第二份 ：葱姜切段与片 ，八角 、花椒 、干辣椒备好
步骤2草鱼洗净，去除体内筋线 ，两面鱼身各划六道口 ，将葱丝 、姜丝放入道内 ，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐 、鸡精、糖 ，淋上料酒 ，腌制十分钟
步骤3锅中倒少许油 ，三成热时加入葱姜八角 ，花椒 ，干辣椒 。油温起来后 ，不断翻炒 。
步骤4当香味爆出 ，将已腌制好的草鱼，小心放入锅内 ，适时候翻面 。
步骤5两面煎好后，添水 ，尽量没过鱼身…（我这鱼有点大 ，头放不进去）
步骤6大火煮开后 ，小火慢炖十分钟 ，这时汤颜色已经变的开始有模有样 ，加盐、少许鸡精调味 。偶尔可以品尝一下自己的作品哈^_^加少许胡椒粉 ，出锅～
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